Le bug de l’an 2000

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Depuis que l’on parlait de bug de l’an 2000 j’avais imaginé qu’au lieu que ce soit mon ordi qui soit victime d’un bug ce pourrait être dans ma vie qu’il y aurait un bug. Ça n’a pas manqué et le soir du 31 Janvier 1999 à exactement minuit ma vie prenait un chemin surprenant pour l’époque. Pour faire vite : le 30 décembre 1999 je suis fonctionnaire, le 31 décembre je rencontre une vieille connaissance qui vie en Guadeloupe, le 6 Janvier je démissionne, le 14 j’embarque avec toute ma vie dans un sac à dos, le 15 je suis en Guadeloupe, le 21 à St Barth et 6 mois plus tard je rentre avec une idée précise en tête : devenir cuisinier.

 

Ribs Caramel de bananes

4 personnes
préparation ; 5 minutes
cuisson : 65 minutes
3 kg de flanc de côtes d’agneau
500 ml de bouillon de poulet
2 bananes (260 g)
4 cuillères à soupe de rhum
20 g de racine de gingembre
sel et poivre
150 g de sucre

Préchauffer le four à 260 degrés Celsius
Déposer l’agneau dans un plat et l’assaisonner sel et poivre. Cuire 45 minutes
Découper les bananes en rondelles
Peler et hacher finement la racine de gingembre
Dans une casserole sur feu vif, ajouter le bouillon, le sucre, les rondelles de banane et le gingembre haché
Amener à ébullition et cuire 6 minutes
Mixer pour obtenir une pâte homogène
Badigeonner la viande avec la pâte de banane et remettre au four pour 20 minutes

Salade au boudin

4 personnes
préparation : 10 minutes
cuisson : 7 minutes

250 g de boudin noir
30 g d’oignons verts
200 g d’ananas
350 g de haricots blancs
2 cuillères à soupe de jus de lime
6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Porter à ébullition 1 litre d’eau avec 20 g de sel
Plonger le boudin et cuire sur feu moyen 7 minutes
Effeuiller et hacher finement le persil
Retirer le boudin de l’eau et le laisser refroidir
Diviser l’oignon frais en deux et l’émincer finement
Hacher rapidement les morceaux d’ananas
Rincer et égoutter les haricots blancs
Couper le boudin en rondelles et les diviser en 4. Les ajouter aux autres ingrédients
Récupérer le jus de la lime et le verser avec l’huile d’olive.
Bien mélanger, assaisonner set et poivre et garder au réfrigérateur avant de servir

Pour une présentation originale, remplir des sachets avec de la salade, tortiller l’extrémité et nouer.
Transpercer le sac avec une baguette et déposer le tout sur un verre.

Shooter des îles

6 personnes
préparation ; 2 minutes

2 bananes
200 ml de crème de coco
25 g de sucre
2 c. à soupe de rhum
4 cuillères à café de coco râpée
1/2 citron

Cette recette se prépare juste avant de la servir. Dans un mixer, ajouter les bananes en rondelles, la crème de coco, le jus de citron, le rhum et le sucre
Mixer jusqu’à obtenir une crème homogène
Verser dans des shooters et parsemer de noix de coco râpée