déc 4 2010
La terrine trop facile
La terrine trop facile pour commémorer le jour où j’ai failli finir incarcérer dans geôles Américaines ; bon j’exagère un peu. Sinon régalez vous avec cette charcuterie, le plus dur sera d’arriver à se priver d’y goûter pendant les 2 jours où elle va maturer tranquillement.
Portions : 1 terrine d’1kg
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 60 minutes
Ingrédients
- 500 g de porc haché
- 500 g de poitrine de porc fumée en tranches
- 200 g de foie de porc
- 2 gousses d’ail
- 40 g de basilic
- 45 ml de cognac
- 10 g de sel
- 1 g de sel nitrité (facultatif)
- 3 g de poivre
Méthode
- Préparer un bain-marie en versant 3 cm d’eau chaude dans un plat et mettre le plat dans le four que vous préchaufferez à 180 degrés Celsius
- Émincer finement les lanières de poitrine de porc fumé et les hacher grossièrement
- Couper le foie en petits cubes et le hacher rapidement
- Dégermer l’ail si nécessaire et émincer finement les gousses
- Réunir les feuilles de basilic dans le creux de la main, émincer d’abord et les hacher pour terminer
- Dans un cul-de-poule, mélanger la poitrine fumée, la viande hachée, le foie de porc, le basilic, les gousses d’ail, le sel, le sel nitrité, le poivre et le cognac
- Petite précision : le sel nitrité est facultatif, il est utilisé par les charcutiers pour obtenir une terrine de couleur rosée. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Remplir le plat en tassant bien les ingrédients et recouvrir d’une feuille d’aluminium
- Déposer la terrine dans le bain-marie et cuire pendant 60 minutes dans un four à 180 degrés Celsius
Conseil
Pour profiter au maximum des saveurs de la terrine, une fois refroidie, l’emballer soigneusement et la laisser reposer 2 jours au réfrigérateur