juil 2 2011

La moussaka

Bon pour le premier post de Cuisine Libre je vais commencer tout doux et je publie une des premières émission de DPO (Dans le Placard d’Olivier). Si j’ai choisi cette vidéo c’est pour que Martin un de mes collègues arrête de me harceler pour que je lui donne ma recette de Moussaka, une autre raison pour laquelle j’ai choisi de faire plaisir à Martin c’est qu’il fait parti des gens qui m’ont récemment donné l’envie de reprendre mes aventures culinaire sur le web : Thanks Man !

Le but étant de parler un peu de bouffe, voilà un peu le pedigree de cette recette. La moussaka est un plat que beaucoup situent en Grèce, mais en fait, on retrouve cette préparation dans la plupart des pays méditerranéens : du Liban, au Maroc en passant par la Turquie. Lorsque vous préparez cette recette, vous pouvez la consommer aussi bien chaude que froide. Au Liban par exemple, ce plat est servi froid en petite portion au milieu d’autres hors-d’oeuvres. Personnellement, je préfère préparer une recette pour 6 personnes même si l’on est que deux. Je consomme une portion de suite (professionnalisme oblige) et le reste je le réserve, car c’est le lendemain que la moussaka révèle toutes ses saveurs aux gourmands les plus patients.

 

 

Portions : 6

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1 h 15

 

Pour la moussaka

  • 1500 ml de tomates en dés en boîte
  • 1 kg d’agneau haché
  • 1 kg d’aubergines
  • 500 g d’oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 50 g de chapelure
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour la semoule

  • 370 g de semoule de blé (2 tasses)
  • 500 ml d’eau (2 tasses)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Méthode

Pour la moussaka

  1. Couper les oignons en deux, enlever la peau et les émincer d’un côté, puis de l’autre pour obtenir des morceaux
  2. Défaire la peau des gousses d’ail, les couper en deux, enlever le germe et émincer dans les deux sens
  3. Couper les extrémités des aubergines, les peler, les couper en grosses tranches. Regrouper les tranches et les découper en lanières dans un sens, puis les émincer dans l’autre sens pour obtenir des cubes
  4. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu vif dans une cocotte et cuire la viande d’agneau pendant 8 minutes en mélangeant de temps en temps
  5. Verser l’ail, l’oignon, les tomates en dés et les aubergines en cubes. Mélanger et cuire sur feu vif en couvrant la cocotte aux 3/4 en mélangeant régulièrement
  6. Après 25 minutes de cuisson, enlever le couvercle et laisser mijoter sur feu moyen pendant à nouveau 10 minutes
  7. Une fois la cuisson terminée, assaisonner et recouvrir d’une fine couche de chapelure et mettre au four préchauffé à 225 degrés Celsius, pendant 30 minutes. Sortir le plat du four et préparer la semoule de blé.

Pour la semoule

  1. Verser dans un contenant hermétique la semoule, l’eau froide, assaisonner et verser 1 cuillère à dessert d’huile d’olive
  2. Mélanger, refermer le contenant et cuire 2 minutes au micro-ondes, laisser reposer 2 minutes
  3. Égrainer la semoule avec une fourchette et monter le plat en plaçant de la moussaka au centre de la semoule

By Oli • Dans le Placard, Recette, Vidéo • 2 • Tags: , , , , , , , , ,