Cordon bleu au parmesan

Le cordon bleu me rappelle deux souvenirs : la cantine de l’école où les jours d’escalope cordon bleu de chez Findus était jour de fête et le resto italien Il Divino où on servait une recette le « Bocconcini di pollo », une escalope de poulet farcie de mozzarella et enroulée d’une sublime écharpe de jambon de Parme. La recette que je vous propose aujourd’hui s’inspire plus de la recette Findus qui était finalement assez dégueulasse, mais vous le savez les années qui passent rendent meilleures bien des choses qui à l’époque ne l’étaient pas. Par contre, la touche italienne sera le parmesan que j’utilise pour accompagner le jambon et l’escalope.

Le gros avantage de ma recette par rapport à la plupart de celles que je vois dans les livres de cuisine c’est que dans la mienne, le fromage, il reste dans l’escalope! C’est un problème de société incroyable que je viens de régler. Lorsque je mets du fromage de qualité dans ma viande je ne veux pas que pendant la cuisson il finisse par brûler dans le plat. Donc à tout problème une solution : mes cordons-bleus vont cuire dans l’eau, bien protégés par un emballage en film alimentaire.

Ingrédients

Pour 4 escalopes
4 filets de poulet
4 tranches de jambon
120 g de parmesan
50 g de chapelure
1 œuf
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ouvrir les escalopes sur le côté
Déposer une tranche de jambon et du fromage à l’intérieur de l’escalope

Étendre du film de cuisson sur le plan de travail et emballer serré le poulet

Renouveler l’opération une fois de plus en tournant l’escalope

Plonger les paquets dans de l’eau en ébullition et cuire une dizaine de minutes

Déballer la viande, la sécher si besoin et la rouler dans la farine, dans l’œuf battu et dans la chapelure

Finir la cuisson dans une poêle et l’huile d’olive