Les « muffins » sont aux américains ce que les madeleines sont aux français : les recettes sont d’ailleurs très similaires. La différence c’est qu’un muffin sans garniture c’est une madeleine. Que ce soit des noix, des pépites de chocolat ou des fruits rouges, le muffin ne sort jamais du four nature.
Un petit plat tout en simplicité qui peut servir pour améliorer sa créativité en cuisine. On démarre avec 3 ingrédients de base et on finit avec les aromates. En réalisant des recettes simples, on s’habitue à assortir les différents ingrédients, car plus il y a d’ingrédients, moins il est facile de construire sa bibliothèque de saveurs personnelles. Un petit exercice qui vous aidera à développer votre créativité est d’ouvrir votre frigo et de simplement examiner ce qu’il renferme; rapidement, une image de recette va apparaître dans votre esprit comme par magie : il ne reste plus qu’à cuisiner. La recette que je vous propose aujourd’hui a été trouvée grâce à cette méthode.
Je me suis décidé à écrire un article sur l’avocat, car la dernière fois que j’en mangeais pendant un lunch au travail un collègue m’a demandé «mais qu’est ce que tu manges ? » Aussi surprenant soit il y encore des gens qui ne connaissent pas ce délicieux fruit qu’est l’avocat.
Pour ceux qui ont quelques lacunes, voilà pour réviser avant l’examen le lien sur Wikipédia http://fr.wikipedia.org/wiki/Avocat_(fruit). Maintenant que les présentations sont faites je vais vous proposer ma façon de me régaler, attention c’est rapide.
Voici une petite idée pour celles et ceux qui recherchent une idée originale pour remplacer la sempiternelle fondue savoyarde, bourguignonne ou raclette. C’est toujours plaisant de pouvoir mettre sur la table les aliments et chacun crée sa propre recette. L’avantage de la tartine party c’est que vous n’avez pas besoin de courir emprunter la raclette à mamie, car vous n’avez besoin que du grill de votre four et de quelques contenants pour repartir les aliments.
Vous vous en doutez c’est plus que simple, il suffit que chacun se munisse d’une tranche de pain pour la garnir tel un pizzaïolo de génie. Remplir une plaque de cuisson avec les tartines de chacun et cuire 3 minutes sous le grill. Pour la petite histoire, c’est la main de mon petit bébé de 1 an qui a essayé de me chiper ma tartine pendant la prise de la photo : après la photo c’est lui qui l’a mangé.
Le cordon bleu me rappelle deux souvenirs : la cantine de l’école où les jours d’escalope cordon bleu de chez Findus était jour de fête et le resto italien Il Divino où on servait une recette le « Bocconcini di pollo », une escalope de poulet farcie de mozzarella et enroulée d’une sublime écharpe de jambon de Parme. La recette que je vous propose aujourd’hui s’inspire plus de la recette Findus qui était finalement assez dégueulasse, mais vous le savez les années qui passent rendent meilleures bien des choses qui à l’époque ne l’étaient pas. Par contre, la touche italienne sera le parmesan que j’utilise pour accompagner le jambon et l’escalope.
L’inconvénient de vivre avec un cuisinier passionné tel que moi, c’est qu’à certain moment la passion conduit à quelques débordements émotionnels lorsqu’un plat n’est pas à son goût ou si par exemple on le dérange pendant une méditation culinaire… Par contre, un des gros avantages c’est que de temps en temps, tu peux commander ce que tu veux et dans un délai jugé raisonnable par le gourou de la cuisine, tu seras servi comme au resto.
Bonjour, Monsieur Gimeno.
Votre mission, si toutefois vous l’acceptez est de réaliser un excellent Gravlax, car le dernier que vous avez cuisiné avez un goût de marée assez prononcé. Bonne chance, Oli.
Je suis officiellement devenu cuisinier pro en 2003, par contre le premier plat « cuisiné » pour lequel j’ai été payé était un pain perdu. C’était dans le restaurant d’un hôtel situé à St Barthélémy dans les Caraïbes. À cette époque, je savais cuisiner quelques plats, mais je n’avais aucune idée de ce qu’était la réalité d’une cuisine… En fait, pour l’an 2000, je me suis tapé un bug majeur, dans le genre démission d’un poste de fonctionnaire et départ sac à dos pour les Caraïbes : la première grande aventure.
Je n’avais jamais cuisiné de petit déj, je savais que l’oeuf de la poule venait du train arrière d’une poule, mais pas plus. Et vu que je m’étais un peu trop bien vendu lors de l’entretien d’embauche, les premières journées furent un peu compliquées. Je travaillais seul pour servir et cuisiner les petits déj de riches Américains en vacances sur l’île, heureusement, il y avait une équipe de cuisiniers pour le reste de la journée et c’est eux qui m’ont aidé à passer par exemple ma première épreuve : c’est quoi un « french toast » ?
Le brunch du dimanche au Québec est une institution et c’est peu de le dire. Le dimanche matin pour vous confesser au curé, vous devrez attendre qu’il revienne d’un des nombreux restaurants à petit déjeuner de la ville. Le menu traditionnel est copieux voire gargantuesque, suffisamment nourrissant dans bien des cas pour déneiger son entrée de garage et couper deux ou trois arbres dans le bois. On commence gentiment avec un jus d’orange, des toasts grillés avec confiture, 2 oeufs miroir, 2 saucisses genre strasbourg en pas bonnes, des fayots au lard et sirop d’érable, sans oublier une part de « cretons » ersatz de rillettes, entourez le tout de bacon croustillant et de pommes de terre frites en cubes et voici l’assiette brunch traditionnel.
#Alsacezvotretable est un concours organisé par le site Food Reporter, le but est de préparer un plat et de trouver un bon vin d’Alsace pour l’accompagner. Ce qui est intéressant dans les missions culinaires c’est qu’elles nous sortent un peu de nos habitudes. Pour cette mission, j’ai décidé de détourner un peu la choucroute pour utiliser un aliment de saison : la courge spaghetti.
Cela fait bientôt deux ans que j’ai quitté le monde de la restauration et je l’avoue, j’en suis très heureux. Si je suis gravement passionné par la cuisine, j’ai bien souvent détesté le métier de cuisinier de restaurant. Les horaires qui t’obligent à choisir entre ta vie privée et ta vie professionnelle, les clients qui ont moins de goût que leur propre animal domestique, sans parler du boss qui pour compenser son manque de talent de gestionnaire t’oblige à te taper le service tout seul, alors au final tu t’es fait éclater, mais lui aura économisé un salaire. Seul petit détail gênant : tu as servi de la merde toute la soirée. Voilà ça, c’est ce que j’ai le plus détesté, ils ont failli tuer ma passion.
Quand on a été habitué à 5 semaines de congés payés par an et qu’on débarque au Québec, il faut se préparer à n’avoir droit qu’à seulement 2 semaines. Par contre, l’avantage c’est que lorsque tu peux avoir quelques jours de repos, tu en profites comme si tu étais en vacances.
Nabil serait bien d’accord avec moi Coquillettes…Jambon en dés…pas le temps d’niaser (québécisme de haut niveau). Depuis quelques jours quand j’arrive du boulot la mission est de nourrir bébé et d’aller se promener en famille pour profiter des belles soirées avant le satané hiver carrément interminable.
À la base, le plat que je voulais réaliser était une sorte de tourtière très populaire au Québec. On pourrait imaginer que je cuisine des plats québécois pour être un bon immigrant, mais malheureusement pour la belle province, ma motivation est plus pragmatique.
Las de cuisiner toujours la même recette de ragoût de bœuf, la tourtière du Lac Saint-Jean se présentait comme une belle option. Malheureusement, je n’avais ni les ingrédients ni le temps pour réaliser ce plat. Alors plutôt que d’abandonner l’idée, autant m’en servir pour créer le clafoutis ragoût.
Ce soir c’est une des nuits où je refuse de m’endormir. Aujourd’hui 18 octobre, j’ai eu 38 ans quelques cheveux blancs en plus, bref rien de spécial. Sauf que cette année cela a été mon plus bel anniversaire, car c’était la première fois que mon bébé soufflait les bougies avec moi.