Commentaires pour Cuisine Libre

Commentaires sur Rissoler par Rissolé de haricots verts et pommes de terre - Cuisine Libre

Rissolé de haricots verts et pommes de terre - Cuisine Libre — Thu, 04 Oct 2012 03:43:52 +0000

[...] Rissoler les légumes jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement caramélisées [...]

Commentaires sur Chefsimon.com par Bertrand SIMON

Bertrand SIMON — Fri, 14 Oct 2011 07:55:23 +0000

Bonjour,
Ne sachant pas si le premier commentaire a été pris en compte, je précise que je ne suis pas adepte de la GM ni ne suis disciple de Hervé This. Que le site est un site culinaire destiné tant aux pros qu’aux particuliers amateurs éclairés et passionnés. Je parle de la GM , mais à titre informatif. Je m’y suis intéressé il y a une dizaine d’année.
Je « défends » la cuisine classique et technique que je pratique en la mettant à la disposition du plus grand nombre.
Les références « scientifiques » me servent à expliquer , comme cela a toujours été fait en cuisine (depuis Brillat Savarin…Denis Papin…) et seulement quand cela est nécessaire. Chef Simon.com c’est aussi un forum independant, une communauté facebook qui bouge, un blog d’humeur culinaresque, un fil twitter et un vrai chef aux fourneaux…et , merci pour votre article, c’est gentil!
Cordialement
bs

Commentaires sur Chefsimon.com par Bertrand SIMON

Bertrand SIMON — Thu, 13 Oct 2011 16:15:46 +0000

…et j’ajoute, hormis quelques rares informations, la place des produits industriels dans mon site est anecdotique d’une part et juste informative de la pratique existante dans une certaine forme de restauration. Le site s’adressant tant aux particuliers qu’aux professionnels .
à plus
bs

Commentaires sur Chefsimon.com par Bertrand SIMON

Bertrand SIMON — Thu, 13 Oct 2011 15:56:12 +0000

Bonjour,
Je vous remercie pour cet article ma foi très élogieux. Chef Simon.com c’est plus de 11 ans à ce jour de travail quotidien et trois personnes à temps complet ! C’est avant tout le site de ma cuisine
Je me permets toutefois de rectifier un peu votre avis quant à cette approche trop « Moléculaire » de ma cuisine.Il est est vrai que parfois j’explique les réactions chimiques quand cela est nécessaire. Mon intérêt à la GM s’est arrêtée aux années 2002 lorsque la « spécialité « a pris des chemins que je ne voulais pas suivre. aussi mon approche est bien plus « culinaresque » que « moléculaire », et je m’en suis expliqué en long, en large et en travers.
Je reste un éternel curieux dès que cela concerne mon métier, mais je ne me suis jamais inscrit dans un tel mouvement, préférant le clapotis de mes casseroles au scintillements des éprouvettes, et dans les milliers de pages que je présente, la référence à la cuisine moléculaire est intégrée dans un volet plus général qui s’appelle « Techniques spéciales de la cuisine curieuse », et je ne m’inscris en rien comme adepte, disciple ou servant de Hervé This.
Bien cordialement et Let There Be Rock.
bs

Commentaires sur Le flan à la polenta par cerise

cerise — Mon, 03 May 2010 10:49:27 +0000

C’est toujours un plaisir de t’entendre
tu nous offre encore une recette bien originale
merci pour le partage

Commentaires sur St Valentin pour célibataire par Tara

Tara — Thu, 11 Feb 2010 18:09:16 +0000

Sur la base d’un confit de tomates maison à la place du concentré, et avec ou sans Valentin, je prends ! Foin du matraquage …

Commentaires sur Le flan à la polenta par vivianesauli

vivianesauli — Tue, 02 Feb 2010 18:00:31 +0000

super! ces petits flans. C’est tous les jours que je regardais le site pour savoir si tu nous avais fait une nouvelle émission. Cela nous manquait! Continues, c’est que du bonheur pour toute la famille bravo!
A bientôt, dans une autre émission. On voulait te dire également, que toutes les photos culinaires sont formidables , les canadiens ont de la chance!

Commentaires sur La soupe miracle par Tiuscha

Tiuscha — Wed, 06 Jan 2010 15:16:47 +0000

Le poivron rouge apporte toute sa saveur à une soupe qui serait planplan mais qui doit être top pour les papilles !

Commentaires sur La soupe miracle par sauli viviane

sauli viviane — Tue, 05 Jan 2010 16:03:22 +0000

bravo , tu es de retour !. On t’attendait. La soupe que tu nous proposes a l’air très bonne. Cela nous fera du bien après les fêtes. Ce que nous aimons aussi c’est ton humour et ta créativité. C’est super continues! A la semaine prochaine

Commentaires sur La soupe miracle par cerise

cerise — Tue, 05 Jan 2010 08:06:18 +0000

Une recette qui vient bien a point
avec une petite touche de bonne humeur
qui m’a bien fait sourire
merci pour le partage
cerise