Cuisine Libre

No alligator and pancetta burger

Oli — Wed, 09 Nov 2011 02:39:22 +0000

Original Gourmet le super vilain de la cuisine. Cet épisode est en anglais mais je vous dévoile l’intrigue après. Original_gi vous explique qu’en navigant sur internet il a croisé une photo d’un alligator enroulé dans du bacon et grillé. Plus tard dans la soirée il a imaginé un burger enroulé dans de la pancetta, s’il avait eu un alligator il l’aurait cuit. Bon visionnement et bon appétitno alligator

Équivalences en cuisine

Oli — Wed, 26 Oct 2011 13:08:00 +0000

Si cela vous intéresse de savoir ce qui équivaut à 1 cuillère à café de riz brun moyen en grammes (réponse 4,015 g), ce site est fait pour toi. En gros cette page nous permet de convertir et de connaître précisément l’équivalence de la mesure de beaucoup d’aliments. Très utile si tu écris tes propres recettes.

Linguinis bolognaise

Oli — Wed, 26 Oct 2011 01:01:14 +0000

Cela fait 20 ans que je cuisine cette recette et je ne cesse de l’adorer : symbole de tout ce que j’aime dans la gastronomie populaire.

Bien avant que je fasse le pas vers la cuisine professionnelle, les bolo ont été le premier plat avec lequel j’ai régalé mes amis. D’ailleurs c’est le seul plat que je réussissais vraiment.

L’exemple m’est venu de mon père qui adorait cuisiner (et déguster) les bolos et c’est en le regardant que j’ai appris les secrets pour transcender ce plat en un hommage à la gastronomie populaire.

L’important pour une bolo de légende c’est le temps. Du temps pour cuire la viande, du temps pour laisser mijoter la sauce et éventuellement du temps pour les déguster le lendemain.

car tout le monde le sait les bolos c’est meilleur le lendemain ; même au petit déj.

Ingrédients

500 g de linguini cuites al dente
1kg de bœuf
1 gros oignon coupé en cubes
3 gousses d’ail
1 L d’eau
300 g de pâte de tomate
60 ml d’huile d’olive
2 c. à. soupe d’herbes de Provence
Sel, poivre, paprika
1 cube knorr ou bovril.

Méthode

Dans une poêle sur feu vif cuire une dizaine de minutes la viande émiettée en remuant.
Verser l’oignon, l’ail et cuire à nouveau 5 minutes et mélangez.
Verser l’eau, l’huile, la pâte de tomate, le cube knorr, les herbes de Provence, assaisonner et mélangez.
Cuire sur feux doux à demi couvert pendant environ 30 minutes.
Mélangez avec les pâtes.

Tartinouille

Oli — Sun, 23 Oct 2011 23:00:05 +0000

Un de mes collègue souhaitait que je lui donne une recette de tartiflette, l’internet en ai remplit donc je lui ai conseillé de prendre n’importe laquelle. Par contre cela m’a mit la puce à l’oreille et quelques heures plus tard je n’avais qu’une envie réaliser la tartinouille. À part le fait que j’ai remplacé les pommes de terre par des nouilles, le point le plus intéressant c’est la réalisation de la sauce en utilisant le gras du bacon, de la farine, du vin blanc et du lait.

Ingrédients

900 g de nouilles coudées
400 g de bacon ou lardons
300 g d’oignon
3 gousses d’ail
40 g de farine
200 ml de vin blanc
200 ml de lait
300 g de fromage à raclette
sel et poivre

Préparation

Découper le bacon en petits morceaux,
Découper les oignons en lanières et hacher l’ail,
Chauffer de l’eau pour les pâtes, au bout de 9 minutes égoutter les pâtes et les verser dans un plat à gratin,
Cuire le bacon dans une poêle chauffée à feux moyen pendant environ 10 minutes en remuant souvent,
Ajouter au bacon l’oignon et l’ail et cuire 5 minutes tout en remuant,
Saupoudrer sur ce mélange la farine et cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes,
Verser le vin blanc et le lait, cuire pendant 3 minutes tout en mélangeant,
couper le feu et réserver,
Verser dessus la préparation au bacon et mélanger,
Ajuster l’assaisonnement et recouvrir le mélanger avec les tranches de fromage,
Avant de servir, gratiner sous le grill pendant 4 minutes.

Even Geeks Eat

Oli — Sat, 22 Oct 2011 20:10:28 +0000

Même les Geeks mangent, en effet après avoir passé des heures devant un clavier, une souris et un écran il faut bien se ravitailler. La gastronomie Geek peut être réconfortante à défaut d’être équilibrée. Alors ne vous attendez à de la grande cuisine pour multi-millionnaire mais au moins ça remplit le ventre rapidement. Voici une petite capsule qui sert aussi à rendre hommage à ceux qui font avancer les choses « informatiquement parlant ».

Cocktail Choco-Gingembre

Oli — Sat, 15 Oct 2011 11:33:16 +0000

Le Choco-Gingembre est le dessert idéal pour conclure un repas entre deux personnes qui n’ont jamais goûter le fruit défendu « ensemble ». Si la cuisine était un langage, cette recette pourrait être traduite par « on fait des galipettes ? ». Après dégustation, si la personne ne dit mot sur votre dessert : oubliez les galipettes. Par contre, si l’élu(e) de votre coeur ne tarit pas d’éloges sur votre plat et plaisante sur ses propriétés aphrodisiaques, alors vous passerez à coup sûr une bonne soirée.

Portions : 4

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 5 minutes

200 g de chocolat
200 ml de crème fraîche
100 ml de lait
20 g de gingembre confit
15 ml de rhum

250 ml de crème fraîche
50 g de sucre
1 pincée de poudre de piment d’Espelette

Méthode

Émincer finement le gingembre confit dans les deux sens pour obtenir de tous petits morceaux
Verser le gingembre, le chocolat, la crème et le lait dans une casserole
Cuire sur feu moyen-vif tout en remuant jusqu’à obtenir une sauce homogène
Laisser refroidir

Fouetter les ingrédients jusqu’à obtenir une mousse compacte

Verser de la sauce au chocolat dans un verre
Ajouter une cuillère de crème fouettée par dessus

Original Gourmet Comics

Oli — Mon, 10 Oct 2011 00:39:32 +0000

Voici le premier Comics gastronomique mettant en scène l’Original Gourmet : un super vilain au « sourire ravageur » et au caractère bien trempé! Si le temps me le permet, je publierai régulièrement la suite des aventures d’Original Gourmet le super vilain qui révèle le côté obscur de la gastronomie.

View this publication on Calaméo

Publish at Calaméo or browse the library.

Chefsimon.com

Oli — Sat, 08 Oct 2011 18:31:52 +0000

Site : chefsimon.com

Chefsimon.com est une référence sur le web pour tout ce qui est de l’apprentissage de la cuisine, le cuisinier qui l’a créé a passé des milliers d’heures pour rendre le site aussi complet. Si vous êtes passionnés par cet art qu’est la cuisine et que vous êtes francophone alors Chefsimon.com doit figurer dans vos liens favoris.

Steve Jobs 1955-2011

Oli — Thu, 06 Oct 2011 12:06:21 +0000

Steve Jobs est décédé hier, vivant il était un modèle pour celles et ceux qui voulaient mettre la créativité au centre de leur vie. Disparu, il sera sans aucun doute une icône qui continuera d’inspirer celles et ceux qui écrivent leur propre histoire contre vents et marées.

Merci Mr. Jobs,

Rouleau de veau et confit de canard

Oli — Sat, 24 Sep 2011 03:17:58 +0000

Ouais eh bien mes amis voici un plat que je suis fier d’avoir imaginé. C’est extra simple, mais le mariage des 4 éléments principaux (pain au levain, confiture d’oignons, veau et canard confit) est un pur délice le caractère du levain allié au canard le tout souligné par la finesse du veau et le sucré des oignons me pousse à vous dire : putain que c’est bon de savoir cuisiner!!!

2 fines escalopes de veau • 2 cuisses de canard confit • 4 cuillères à dessert de marmelade d’oignons • Quelques fleurs comestibles • 1/2 baguette au levain • Graisse de canard • 90 g de sucre • 80 ml d’hydromel • 60 ml de vinaigre de cidre

Préparation

• Défaire la viande de la cuisse de canard et l’effilocher

• Aplatir les escalopes et les couper en deux

• Déposer du canard au centre de chaque escalope et rouler les escalopes

• Fondre un peu de graisse de canard dans la poêle et déposer les ballotins de veau

• Bien griller sur feu moyen-vif sur tous les côtés et laisser cuire à couvert 3 minutes à couvert

• Retirer les ballotins et verser le sucre dans la poêle. Cuire le sucre jusqu’au caramel et verser l’hydromel et le vinaigre : laisser réduire 2 minutes

• Griller des fines tranches de pain, déposer un peu de marmelade, un ballotin et finir en versant un peu de sauce