Cuisine Libre

Muffins bananes-chocolat

Oli — Fri, 22 Mar 2013 23:07:40 +0000

Les « muffins » sont aux américains ce que les madeleines sont aux français : les recettes sont d’ailleurs très similaires. La différence c’est qu’un muffin sans garniture c’est une madeleine. Que ce soit des noix, des pépites de chocolat ou des fruits rouges, le muffin ne sort jamais du four nature. J’ai mis au point ma(...)

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Pâtes au jambon cru et tomates, astuce créative.

Oli — Thu, 14 Feb 2013 18:01:09 +0000

Un petit plat tout en simplicité qui peut servir pour améliorer sa créativité en cuisine. On démarre avec 3 ingrédients de base et on finit avec les aromates. En réalisant des recettes simples, on s’habitue à assortir les différents ingrédients, car plus il y a d’ingrédients, moins il est facile de construire sa bibliothèque de(...)

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Avocat à la fleur de sel de Camargue

Oli — Wed, 30 Jan 2013 03:25:26 +0000

Je me suis décidé à écrire un article sur l’avocat, car la dernière fois que j’en mangeais pendant un lunch au travail un collègue m’a demandé «mais qu’est ce que tu manges ? » Aussi surprenant soit il y encore des gens qui ne connaissent pas ce délicieux fruit qu’est l’avocat. Pour ceux qui ont quelques lacunes,(...)

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Tournée de tartines entre amis

Oli — Tue, 15 Jan 2013 03:22:16 +0000

Voici une petite idée pour celles et ceux qui recherchent une idée originale pour remplacer la sempiternelle fondue savoyarde, bourguignonne ou raclette. C’est toujours plaisant de pouvoir mettre sur la table les aliments et chacun crée sa propre recette. L’avantage de la tartine party c’est que vous n’avez pas besoin de courir emprunter la raclette(...)

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Cordon bleu au parmesan

Oli — Sun, 18 Nov 2012 02:44:55 +0000

Le cordon bleu me rappelle deux souvenirs : la cantine de l’école où les jours d’escalope cordon bleu de chez Findus était jour de fête et le resto italien Il Divino où on servait une recette le « Bocconcini di pollo », une escalope de poulet farcie de mozzarella et enroulée d’une sublime écharpe de jambon de(...)

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La cantina, las fajitas

Oli — Mon, 12 Nov 2012 01:34:32 +0000

L’inconvénient de vivre avec un cuisinier passionné tel que moi, c’est qu’à certain moment la passion conduit à quelques débordements émotionnels lorsqu’un plat n’est pas à son goût ou si par exemple on le dérange pendant une méditation culinaire… Par contre, un des gros avantages c’est que de temps en temps, tu peux commander ce(...)

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Mission gravlax

Oli — Wed, 07 Nov 2012 04:04:10 +0000

Bonjour, Monsieur Gimeno. Votre mission, si toutefois vous l’acceptez est de réaliser un excellent Gravlax, car le dernier que vous avez cuisiné avez un goût de marée assez prononcé. Bonne chance, Oli. Le goût de marée de mon dernier gravlax venait d’un saumon qui avait mal vieilli.Ce qui est marrant dans l’histoire c’est que j’essayai(...)

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Pain perdu King of breakfast

Oli — Sat, 03 Nov 2012 17:35:54 +0000

Je suis officiellement devenu cuisinier pro en 2003, par contre le premier plat « cuisiné » pour lequel j’ai été payé était un pain perdu. C’était dans le restaurant d’un hôtel situé à St Barthélémy dans les Caraïbes. À cette époque, je savais cuisiner quelques plats, mais je n’avais aucune idée de ce qu’était la réalité d’une(...)

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Brunch du dimanche

Oli — Mon, 29 Oct 2012 03:17:27 +0000

Le brunch du dimanche au Québec est une institution et c’est peu de le dire. Le dimanche matin pour vous confesser au curé, vous devrez attendre qu’il revienne d’un des nombreux restaurants à petit déjeuner de la ville. Le menu traditionnel est copieux voire gargantuesque, suffisamment nourrissant dans bien des cas pour déneiger son entrée(...)

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Choucroute de courge spaghetti

Oli — Sat, 27 Oct 2012 18:28:18 +0000

#Alsacezvotretable est un concours organisé par le site Food Reporter, le but est de préparer un plat et de trouver un bon vin d’Alsace pour l’accompagner. Ce qui est intéressant dans les missions culinaires c’est qu’elles nous sortent un peu de nos habitudes. Pour cette mission, j’ai décidé de détourner un peu la choucroute pour(...)

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