#Alsacezvotretable est un concours organisé par le site Food Reporter, le but est de préparer un plat et de trouver un bon vin d’Alsace pour l’accompagner. Ce qui est intéressant dans les missions culinaires c’est qu’elles nous sortent un peu de nos habitudes. Pour cette mission, j’ai décidé de détourner un peu la choucroute pour utiliser un aliment de saison : la courge spaghetti.
Cela fait bientôt deux ans que j’ai quitté le monde de la restauration et je l’avoue, j’en suis très heureux. Si je suis gravement passionné par la cuisine, j’ai bien souvent détesté le métier de cuisinier de restaurant. Les horaires qui t’obligent à choisir entre ta vie privée et ta vie professionnelle, les clients qui ont moins de goût que leur propre animal domestique, sans parler du boss qui pour compenser son manque de talent de gestionnaire t’oblige à te taper le service tout seul, alors au final tu t’es fait éclater, mais lui aura économisé un salaire. Seul petit détail gênant : tu as servi de la merde toute la soirée. Voilà ça, c’est ce que j’ai le plus détesté, ils ont failli tuer ma passion.
Nabil serait bien d’accord avec moi Coquillettes…Jambon en dés…pas le temps d’niaser (québécisme de haut niveau). Depuis quelques jours quand j’arrive du boulot la mission est de nourrir bébé et d’aller se promener en famille pour profiter des belles soirées avant le satané hiver carrément interminable.
À la base, le plat que je voulais réaliser était une sorte de tourtière très populaire au Québec. On pourrait imaginer que je cuisine des plats québécois pour être un bon immigrant, mais malheureusement pour la belle province, ma motivation est plus pragmatique.
Las de cuisiner toujours la même recette de ragoût de bœuf, la tourtière du Lac Saint-Jean se présentait comme une belle option. Malheureusement, je n’avais ni les ingrédients ni le temps pour réaliser ce plat. Alors plutôt que d’abandonner l’idée, autant m’en servir pour créer le clafoutis ragoût.
La créativité prend sa source dans les éléments les plus simples d’un plat. Cette recette, d’ailleurs, en est une bonne illustration, car en partant d’une préparation plutôt traditionnelle, vous arrivez à créer une recette qui épatera vos convives et ceci juste en changeant le contenant : ici, j’ai utilisé des pots de confiture. Bien sûr, les saveurs dans le plat sont tout aussi importantes que la présentation. À première vue, cette préparation au niveau gustatif n’est pas des plus créatives. Et pourtant la sélection judicieuse des ingrédients comme par exemple l’absence de fromage et une béchamel à l’huile d’olive ainsi que des petites astuces de préparation permettent à cette recette de prendre une place de choix dans le répertoire de la Gastronomie Populaire.